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"Auténtico hasta en la web" "No sé cómo lo hicieron, pero este sitio huele a comal y suena a molcajete. Las fotos, los colores, las palabras… todo transmite lo que muchas marcas han olvidado: el corazón. De Mamá Chole no vende productos, comparte historia y sazón de verdad. Me dieron ganas de comprarlo todo." — Gerardo M., Guadalajara
"Sazón que atraviesa la pantalla" "Desde que descubrí la página, me sentí parte de algo más grande: de una tradición viva. Aquí no solo compras mole o salsas, compras orgullo, raíces y cariño. Me emociona apoyar un proyecto así de honesto y sabroso. Ya estoy esperando mi segundo pedido." — Camila T., CDMX
"Un rincón de México que sí se siente real" "He visto muchas marcas que dicen ser 'artesanales', pero pocas lo demuestran como De Mamá Chole. Su sitio es tan cálido, tan sincero, que sientes que estás caminando por un tianguis en Milpa Alta. Aquí no hay trucos ni filtros: hay amor por la cocina de verdad. Y eso se nota hasta en la forma de escribir." — Luis A., Monterrey
"Volver a casa en un solo clic" "Entré buscando un mole… y salí con lágrimas en los ojos. El sitio de De Mamá Chole no solo te vende comida, te abraza con recuerdos. Cada rincón tiene alma, y cada producto sabe a hogar. Es como si mi abuelita me estuviera esperando en la cocina. Gracias por recordarme quién soy." — Isabel R., desde Querétaro
Grilled fish with dark sauce, served with rice topped with black sesame seeds, and sautéed vegetables on a plate.
Receta Pescado Con Mole Picoso

Ingredientes para 2 personas (o para 1 que se ama mucho)

  • 2 filetes de pescado blanco (tilapia, huachinango, robalo — lo que tengas fresco)

  • 4 cucharadas de Mole Mamá Chole (picosito o dulce, tú decides)

  • 1 taza de arroz blanco cocido

  • ½ col pequeña rebanada en tiras finas

  • 1 calabaza cortada en medias lunas

  • 1 diente de ajo

  • Aceite vegetal o de oliva

  • Sal y pimienta al gusto

  • Agua o caldo (¼ taza para aligerar el mole)

Preparación con corazón:

Porque cocinar no es una tarea... es un acto de amor. Y este plato es para ti, para consentirte, para recordar que la vida se saborea mejor con calma y mole.

  1. Empieza con el alma: el arroz.
    Si ya lo tienes cocido, solo caliéntalo. Si no, ponlo a cocer como lo hacía mamá: un poquito de ajo, sal, y mucha paciencia. Que no falte ese toque casero que huele a hogar.

  2. Las verduras: lo fresco en armonía.
    En una sartén con un chorrito de aceite, saltea la col y la calabaza con un poco de sal y ajo picado. No las sobrecocines, deja que sigan crujientes, vivas. Que conserven su esencia, como tú.

  3. El pescado: sencillo, noble, delicioso.
    Salpimienta los filetes y cocínalos a la plancha o sartén caliente con un poco de aceite. Dos o tres minutos por lado. Que queden jugosos, que se deshagan con el tenedor y te hagan cerrar los ojos cuando los pruebes.

  4. El alma del plato: el mole Mamá Chole.
    En otra ollita, calienta las 4 cucharadas de nuestro mole artesanal, ese que está hecho con tradición y amor de Milpa Alta. Agrégale un chorrito de agua o caldo para suavizarlo. Deja que se caliente hasta que te abrace el aroma. Ese es el momento.

  5. El montaje: el instante mágico.
    Sirve el arroz como base, coloca encima el pescado, acompaña con las verduras. Baña todo con el mole caliente. Mira los colores, huele… eso es amor en un plato.

Consejo de Mamá Chole:

"El mole no necesita complicaciones, solo respeto. Cada cucharada cuenta una historia, cada ingrediente tiene su voz. Escúchala."

¿Por qué esta receta?

Porque hay días en que no queremos complicarnos. Queremos comer bien, sabroso, sentirnos apapachados sin tardar una eternidad.
Y esta receta lo tiene todo: es rápida, sencilla, rica… con proteína, verdura y ese mole que sabe a México, a raíz, a verdad.
Porque no necesitas una fecha especial para darte cariño: hoy es el día.
A clay pot with glazed chicken drumsticks, baby potatoes, corn, and herbs, set on a wooden table.
Receta Mole Dulce

El Abrazo Eterno: Un Viaje Culinario a Través del Mole de Mamá Chole

Ingredientes del Alma:

  • Para el Mole: 8 cucharadas de Mole Mamá Chole Especial, un tesoro de sabor ancestral
  • Proteína Principal: 1 pavo de rancho de 3 kg, criado con libertad y amor
  • Base Aromática:
    • 2 cebollas grandes de Milpa Alta, finamente picadas
    • 6 dientes de ajo criollo, machacados con pasión
  • Complementos Mágicos:
    • 2 tazas de caldo de pavo, rico y profundo
    • 1/2 taza de almendras tostadas de Puebla
    • 2 ramas de canela de Veracruz
    • Sal de Guerrero y pimienta negra al gusto
  • Toques Finales:
    • Semillas de sésamo doradas
    • Hojas de cilantro fresco de la milpa
    • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación: Un Ritual de Sabor

  1. Preparación Ritual: Limpia el pavo con reverencia. Salpiméntalo con sal de Guerrero y un susurro de amor ancestral.
  2. Danza de Dorado: En una olla de barro tradicional, dora el pavo en aceite de oliva hasta lograr un dorado que cuente historias.
  3. Sinfonía Aromática: Incorpora cebollas y ajo. Sofríe hasta que liberen un aroma que despierte memorias familiares.
  4. El Corazón del Mole: Añade 8 cucharadas de Mole Mamá Chole. Remueve con amor, permitiendo que los sabores se enlacen como un abrazo.
  5. Capas de Sabor: Vierte el caldo de pavo, almendras tostadas y ramas de canela. Cada ingrediente cuenta un capítulo de la historia.
  6. Tiempo y Paciencia: Cocina a fuego lento, tapado, durante 2 horas. Deja que el tiempo transforme los ingredientes en memoria.
  7. El Último Toque: Retira las ramas de canela. Desmenuzar el pavo, permitiendo que se funda con la salsa como un secreto compartido.
  8. Presentación Poética: Sirve caliente, decorado con semillas de sésamo doradas y hojas de cilantro fresco. Cada plato, un poema culinario.

El Viaje de "El Abrazo Eterno"

Este platillo trasciende lo culinario. Es un viaje a través de los campos de México, una travesía por los sabores que nos definen. Cada ingrediente es un pasajero, cada técnica una memoria. Mamá Chole no solo cocina, sino que mapea la identidad de un pueblo a través de su mole.

"Cocinar es un acto de amor. Comer es un acto de memoria. El mole es nuestra historia servida en un plato."

Tuna poke on a tostada with avocado, radishes, microgreens, sesame seeds, and sauce, served on a rustic plate.
Receta Salsa Macha Chipotle

Tostadas de Atún Sellado con Mayonesa de Salsa Macha Mamá Chole



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Ingredientes

Para el atún:
  • 400 g de lomo de atún fresco (grado sushi o muy fresco)
  • 1 cda de aceite de ajonjolí tostado
  • 1 cda de salsa soya
  • 1 pizca de sal marina
  • Pimienta negra al gusto
Para la mayonesa de salsa macha:
  • 3 cdas de mayonesa artesanal o japonesa
  • 1 cda generosa de Salsa Macha Mamá Chole de Chipotle
  • ½ cdta de jugo de limón
  • Ralladura de ¼ de limón
Para montar:
  • 4 tostadas de maíz azul o tradicional
  • 1 aguacate maduro, en láminas
  • Rábanos en rodajas finas
  • Germinados o brotes (ej. alfalfa, betabel, cilantro)
  • Cebolla morada encurtida
  • Semillas de ajonjolí tostado (opcional)
  • Sal en escamas

 Preparación

1. Preparar el atún
  1. Mezcla el aceite de ajonjolí con la soya, sal y pimienta.
  2. Unta esta mezcla sobre el atún.
  3. En un sartén muy caliente (o plancha), sella el atún 30 segundos por lado. El interior debe permanecer crudo.
  4. Deja reposar 5 minutos y rebana en láminas delgadas.
2. Hacer la mayonesa de salsa macha
  1. Mezcla la mayonesa con la salsa macha Mamá Chole de chipotle, el jugo de limón y la ralladura.
  2. Ajusta de sal si hace falta. Debe quedar cremosa, con ese toque ahumado y picante adictivo.
3. Montar las tostadas
  1. Unta una base generosa de la mayonesa de salsa macha sobre cada tostada.
  2. Agrega las láminas de aguacate.
  3. Coloca el atún en abanico.
  4. Decora con rábanos, germinados, cebolla morada encurtida y ajonjolí.
  5. Termina con unas gotas extra de Salsa Macha Mamá Chole, si te gusta con más punch 

Maridaje sugerido

Un vino blanco con buen cuerpo como un Chardonnay barricado, o una cerveza artesanal tipo IPA con notas cítricas.

 Tip de chef

Puedes usar esta misma mayonesa de salsa macha para acompañar papas gajo, hamburguesas o como aderezo para wraps. La salsa Mamá Chole no es solo un complemento, es un ritual de sabor.
Receta Con Salsa Macha Chiltepil

Tacos de Rib Eye al Fuego con Kale Crispy y Salsa Macha Chiltepil Mamá Chole

Una explosión de sabor, texturas contrastantes y fuego ahumado en cada mordida. Ideal para cenas especiales, foodies exigentes, o para decirle al mundo: "Sí, esto también es México."




Ingredientes

Carne:
  • 2 piezas de Rib Eye con hueso (300-350 g c/u)
  • Sal en escamas y pimienta recién molida
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 ramita de romero o tomillo fresco
Guarnición y base:
  • 6 tortillas de maíz nixtamalizado (mejor si son artesanales o de maíz azul)
  • 1 manojo de kale (col rizada), limpio y sin tallos gruesos
  • 1 aguacate maduro en láminas
  • Verduras a la parrilla (elige: cebolla morada, calabaza, pimiento rojo)
  • 2 limones partidos
Salsa protagonista:
  • 3 cdas de Salsa Macha Chiltepil Mamá Chole
  • ½ cdta de ralladura de limón
  • Un toque de sal fina

Preparación paso a paso

1. Marinar el Rib Eye
  • Sazona la carne con sal y pimienta. Deja reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
  • En una sartén de hierro o parrilla muy caliente, sella cada pieza de Rib Eye 3-4 minutos por lado, agrega mantequilla, ajo y romero, y baña la carne con el jugo derretido.
  • Déjala reposar 10 minutos antes de rebanar en tiras gruesas.
2. Kale crujiente (versión chips)
  • Rocía las hojas de kale con un poco de aceite, sal y unas gotas de limón.
  • Hornea a 180°C durante 10-12 min o hasta que estén crujientes, pero verdes intensos.
3. Verduras a la parrilla
  • Asa las verduras elegidas hasta caramelizar los bordes.
  • Pincéalas con aceite y un poquito de Salsa Macha Chiltepil Mamá Chole.
4. Salsa cremosa (opcional pero brutal)
  • Mezcla 1 cda de la salsa macha chiltepil Mamá Chole con 1 cda de aguacate, un toque de limón y sal.
  • Úsala como base de taco si quieres un punch de umami y picor.
5. Montaje de los tacos
  • Calienta las tortillas.
  • Unta un poco de salsa cremosa (si la hiciste).
  • Coloca tiras de Rib Eye, láminas de aguacate, kale crispy y verduras.
  • Corona con una cucharada de Salsa Macha Chiltepil Mamá Chole (no escatimes).
  • Finaliza con unas gotas de limón fresco y sal en escamas.

 Tips del chef 

  • ¿Te sobró kale crispy? Úsalo como topping para sopas, bowls o snacks saludables.
  • Si vas a presentar este plato, hazlo en una tabla rústica de madera o plato negro mate. El color de la salsa y la carne brillará como obra de arte.

 Maridaje sugerido

Un vino tinto Syrah o Malbec, o incluso una cerveza oscura mexicana con notas de cacao.
A wooden bowl filled with crushed red chili flakes on a wooden table, with a spoon and fringed cloth nearby.
Receta Chile En Polvo

Camarones al Mojo con Toque de Chile Mamá Chole

Una receta rápida, explosiva y elegante. Lista en 20 minutos. Y el polvo de chiles Mamá Chole… es el alma del guiso.




Ingredientes

  • 300 g de camarones limpios (sin cáscara, sin vena)
  • 1 cda de molido de chiles especiales Mamá Chole
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 cda de aceite de oliva
  • Jugo de 1 limón
  • Sal al gusto
  • Cilantro fresco picado
  • Tortillas o arroz blanco para acompañar

Preparación

Prepara el mojo

En un sartén grande, derrite la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe hasta que apenas empiece a dorar y aromatice la cocina.

Agrega el chile

Añade la cucharada de molido de chiles Mamá Chole y mezcla bien con el ajo. Verás cómo se libera el aroma tostado, picosito y profundo. Baja un poco el fuego para que no se queme.

Salta los camarones

Añade los camarones y cocina por 3-5 minutos hasta que estén rosados y bien cubiertos del mojo con chile. Exprime el jugo de limón encima y mezcla.

Finaliza con frescura

Espolvorea cilantro fresco justo antes de servir.

Cómo servir

  • Sobre tortillas calientes para tacos rápidos.
  • Encima de arroz blanco o con una ensalada fresca.
  • Como topping para un bowl de quinoa con aguacate.
Plate with shredded chicken in mole sauce, rice, and sliced cooked plantains, garnished with cilantro.
Receta Mole 

Pollo al Mole Exprés Mamá Chole con Arroz Aromático y Plátano Dorado

Un plato que parece de abuela… pero se prepara con la facilidad de quien vive con prisa. La magia está en el mole: el de Mamá Chole, que trae el alma de San Pedro Atocpan en cada cucharada.



Ingredientes

Base del platillo:
  • 2 piezas de muslo o pechuga de pollo cocido y deshebrado (puedes usar rostizado del súper)
  • 150 g de Mole Mamá Chole (dulce o picoso, tú decides tu destino)
  • ¾ taza de caldo de pollo (o agua con un toque de sal)
  • 2 cdas de aceite vegetal
Acompañamientos:
  • 1 taza de arroz blanco ya cocido (o precocido tipo jazmín)
  • ½ cdita de comino molido
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cda de mantequilla
Toque especial:
  • 1 plátano macho maduro
  • 1 cda de azúcar (opcional)
  • Aceite para freír

Preparación

1. Revive el mole

En una olla pequeña a fuego bajo, mezcla el Mole Mamá Chole con el caldo poco a poco. Mueve con cuchara de madera hasta que tome textura de terciopelo y suelte un aroma irresistible. Si lo quieres más espeso, pon menos caldo; si lo quieres más fluido, ponle más.

2. Baño de gloria al pollo

Agrega el pollo deshebrado al mole caliente. Déjalo que se abrace del sabor unos 5-7 minutos a fuego lento. El pollo debe verse cubierto, jugoso y antojable.

3. Arroz aromático

En un sartén, sofríe el ajo en mantequilla con el comino. Agrega el arroz y saltea hasta que se aromatice y tome un ligero dorado. Reserva caliente.

4. Plátano dorado

Rebana el plátano macho en ángulo (porque en México hasta lo simple se vuelve arte). Fríe en sartén con aceite hasta que esté caramelizado por ambos lados. Si quieres más dulzura, espolvorea azúcar en caliente.
Gourmet dish with seared steak, carrot puree, vegetables, and rich sauce on a white plate, garnished with herbs.
Receta De Mole

"El Abrazo Eterno"

Un homenaje al mole Mamá Chole.

Una receta con alma, técnica, raíz y vuelo.
Una sinfonía de sabor que podría, sin exagerar, merecer una estrella Michelin.


 Concepto del platillo:

Un medallón de cordero sellado y jugoso, servido sobre un cremoso puré de camote al anís, acompañado de vegetales baby glaseados, con un espejo de Mole Mamá Chole (variante dulce) perfectamente montado con un toque de mantequilla avellanada.
Un plato que honra la tierra, la tradición y la elegancia contemporánea.

Este no es solo un mole servido con carne.
Es un viaje: del campo al mantel blanco, del barro a la porcelana fina, de la abuela al jurado Michelin.


Ingredientes (para 2 personas de paladar exigente):

Para la proteína:

  • 2 medallones de cordero (centro de rack, aprox. 180 g cada uno)
  • Sal de mar y pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva
  • Tomillo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla

 Para el puré mágico:

  • 1 camote mediano
  • 1 anís estrella
  • 1 pizca de canela
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Sal de mar al gusto
  • Un chorrito de leche (o crema vegetal si es necesario)

 Verduras de temporada:

  • Zanahorias baby, ejotes franceses, calabacitas baby o espárragos
  • 1 cucharadita de miel de agave
  • Una gota de limón
  • Sal y aceite de oliva

El alma: el mole Mamá Chole

  • 6 cucharadas de Mole Mamá Chole (dulce)
  • 2 cucharadas de agua caliente o fondo de ave
  • 1 cucharadita de mantequilla avellanada (mantequilla derretida hasta dorar)


 Preparación, paso a paso con emoción:

1. El puré que acaricia la memoria

Cuece el camote pelado con el anís y la canela hasta que esté tierno. Retira el anís. Hazlo puré con mantequilla, sal y un chorrito de leche hasta que quede sedoso.
Este puré no es solo dulce: es perfume, suavidad, raíz.

2. El cordero: fuego, respeto, perfección

Sella los medallones en sartén muy caliente con aceite de oliva. Añade el ajo y tomillo. Baña con la mantequilla.
El objetivo: un exterior dorado, un interior rosado. Cordero tierno que se deshace con elegancia.

3. Las verduras: frescura vestida de gala

Saltea las verduras baby con un poco de aceite, miel de agave y sal. Añade una gota de limón al final.
Deben brillar, crujir, contar su propia historia. Que no sean adorno: que sean orquesta.

4. El mole Mamá Chole: el protagonista absoluto

Calienta el mole con un poco de agua caliente y agrega la mantequilla avellanada. Remueve suavemente.
El resultado: un mole sedoso, brillante, profundo… como terciopelo oscuro que te envuelve el alma.


Montaje digno de ovación:

En un plato blanco y amplio:

  1. Coloca un espejo fino de mole caliente.
  2. Encima, el medallón de cordero (corte limpio, con orgullo).
  3. A un lado, una quenelle de puré de camote.
  4. Decora con las verduras dispuestas como pinceladas de color.
  5. Finaliza con microverduras, ajonjolí tostado y una lágrima de mole sobre el cordero.


Comentario de chef para jurado Michelin:

"Esta receta no busca reinterpretar el mole. Lo honra.
Lo lleva a la mesa más exigente, sin perder el alma que lo vio nacer.
Es memoria y técnica.
Es barro convertido en gala.
Es Mamá Chole, pero con cubiertos de plata."


El toque final:

Mamá Chole no es solo mole. Es raíz, es amor.
Y hoy, en esta receta, se vuelve estrella. No por sofisticación vacía, sino por elevar la tradición con respeto, con fuego y con arte.