Mamá Chole - Mole Mexicano y Dulces Tradicionales

Chicken in brown sauce with roasted potatoes, asparagus, and grilled bread on a white plate with a slow cooker in the background.

Ollas Eléctricas

Una receta tradicional con técnica moderna, lista en menos de una hora, perfecta para sorprender sin complicarse. 🧂 **Ingredientes (4 porciones):** - 4 muslos o piernas de pollo (puedes usar pechuga si prefieres) - 1 taza de Mole Picoso "De Mamá Chole" - 2 tazas de caldo de pollo (o agua con una cucharadita de consomé natural) - 1/2 cebolla - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de aceite vegetal (puede ser de aguacate o maíz) - Sal al gusto - Semillas de ajonjolí (opcional, para decorar) - Arroz blanco o tortillas calientes para acompañar 🛠️ **Utensilios:** - Olla eléctrica multifunción (Instant Pot o similar) - Licuadora (opcional, si quieres mezclar el mole con el caldo antes) 👨‍🍳 **Preparación paso a paso:** 1. **Sella el pollo (modo saltear)** - Enciende la olla en modo "saltear" y agrega el aceite. - Añade la cebolla en rebanadas y los ajos enteros, saltea 2-3 minutos. - Agrega las piezas de pollo con sal al gusto y dora por ambos lados (4-5 min aprox.). - Una vez sellado, apaga el modo saltear. 2. **Agrega el mole** - Diluye el Mole Picoso "De Mamá Chole" en el caldo caliente. Puedes hacerlo en licuadora o batir directamente con un globo. - Vierte la mezcla en la olla con el pollo. - Revuelve suavemente para cubrir todo bien. 3. **Cocina a presión** - Tapa la olla y asegúrate de que la válvula esté en posición de sellado. - Cocina en modo "cocción a presión" o "pollo" por 15 minutos. - Al terminar, deja reposar 5 minutos y luego haz liberación rápida de presión. 4. **Espesa el mole (opcional)** - Si quieres el mole más espeso, cambia al modo saltear y deja hervir 5 minutos sin tapa, moviendo constantemente. 5. **Sirve y decora** - Sirve el pollo bañado con su mole bien caliente. - Decora con ajonjolí tostado y acompaña con arroz blanco o tortillas hechas a mano. 💡 **Tip del Chef Mamá Chole:** Puedes agregar un cuadrito de chocolate amargo o un toque de canela si te gusta el mole más complejo. ¡Y si te sobra mole, úsalo para enchiladas al día siguiente!

Grilled corn ribs topped with spices and sesame seeds, garnished with fresh herbs on a dark plate.

Freidoras de Aire

**🌽 Elotitos Baby en Salsa Macha Chiltepil "De Mamá Chole" con Toque de Limón y Ajonjolí (Air Fryer Style)** Una botana o entrada con todo el sabor ancestral, pero con una textura crujiente y ligera gracias a la freidora de aire. 🧂 **Ingredientes (2-3 porciones):** - 6-8 elotitos baby (pueden ser frescos o precocidos, también conocidos como baby corn) - 2 cucharadas de Salsa Macha Chiltepil "De Mamá Chole" - 1 cucharada de aceite de oliva o aguacate - Sal al gusto - Jugo de medio limón - Semillas de ajonjolí (para decorar) - Cilantro picado (opcional) 🛠️ **Utensilios:** - Air Fryer - Bowl grande - Brocha de cocina o cuchara 👨‍🍳 **Preparación:** 1. **Prepara los elotitos** - Si están frescos, enjuágalos y sécalos bien. - En un bowl, mézclalos con aceite, sal y 1 cucharada de la salsa macha. 2. **Cocina en la Air Fryer** - Precalienta la air fryer a 180°C (350°F) por 3-5 minutos. - Coloca los elotitos sin encimarlos. - Cocina por 10-12 minutos, agitando a la mitad del tiempo, hasta que estén doraditos y con bordes ligeramente crujientes. 3. **Dales el toque final** - Saca los elotitos y, mientras están calientes, mézclalos con la otra cucharada de salsa macha. - Exprime el jugo de limón encima. - Espolvorea ajonjolí y un poco de cilantro si te gusta. 🥖 **¿Con qué acompañar?** Sirve con un pan rústico tostado o como entrada para un plato fuerte con mole. También van de maravilla con papas baby o una ensalada de calabaza asada. 💡 **Tip del Chef:** Si quieres subir el picante, agrega unas gotas extras de aceite de la salsa macha justo antes de servir. Para un toque más gourmet, puedes rallar un poco de queso cotija encima.

A frothy latte topped with whipped cream and cinnamon in a glass mug, set on a wooden table with cinnamon sticks nearby.

Licuadoras Potentes

**🥤 Frappe de Café de Olla con Pinole y Ajonjolí Garapiñado "Loli"** La tradición del café de olla con el toque frío y moderno de un frappe casero. Dulce, cremoso y con texturas crujientes de la cocina mexicana. 🧂 **Ingredientes (para 2 vasos grandes):** - 1 ½ taza de café de olla bien cargado (previamente preparado y enfriado) - 1/2 taza de leche evaporada o vegetal (almendra, avena o coco) - 2 cucharadas de Pinole "De Mamá Chole" - 1 taza de hielo (o más si lo quieres tipo frappuccino espeso) - 2 cucharadas de azúcar mascabado (opcional, según dulzor del café) - 1/4 taza de Ajonjolí Garapiñado "Loli", más un poco extra para decorar - Canela molida al gusto - Crema batida (opcional, para servir) - Chorrito de esencia de vainilla (opcional) 🛠️ **Utensilios:** - Licuadora Ninja de alta potencia - Vaso largo para servir - Popote grueso o cuchara para disfrutar la textura 👨‍🍳 **Preparación:** 1. **Prepara la base del frappe** - En la licuadora Ninja, agrega el café de olla frío, la leche, el hielo, el pinole, el ajonjolí garapiñado "Loli", azúcar y canela. - Añade esencia de vainilla si deseas un toque más aromático. 2. **Licúa a máxima velocidad** - Usa la función "Frappe" o "Frozen Drink" de tu licuadora Ninja (o manualmente en modo alto) durante 30-40 segundos hasta que la mezcla esté suave, espesa y homogénea. 3. **Sirve con estilo** - Vierte en vasos largos. - Si quieres, agrega crema batida encima y espolvorea más ajonjolí garapiñado y una pizca de canela. 🌞 **Disfrútalo:** Perfecto para una tarde calurosa, como bebida energizante o para ofrecer algo diferente en tu menú si haces degustaciones. El pinole da cuerpo, el ajonjolí textura y el café ese toque nostálgico mexicano.

Bowl of hummus topped with sesame seeds and herbs, surrounded by sliced bread, roasted potatoes, and carrot sticks.

Procesadores de Alimentos

**🫓 Hummus Mexicano Ahumado con Chile Ancestral "De Mamá Chole"** Una crema untable, cremosa y picante, ideal para acompañar pan rústico, vegetales asados o como dip para botanas. Tradición de Medio Oriente fusionada con fuego mexicano. 🧂 **Ingredientes:** - 1 ½ tazas de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, escurridos) - 2 cucharadas de tahini (o crema de ajonjolí natural) - 2 cucharadas de jugo de limón fresco - 1 diente de ajo - 3 cucharadas de agua (ajustar textura al gusto) - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen - 1 ½ cucharaditas de Chile Ancestral Molido "De Mamá Chole" - 1 pizca de sal - 1 pizca de comino (opcional) - Ajonjolí tostado, aceite de oliva extra y chile ancestral extra para decorar 🛠️ **Utensilios:** - Procesador de alimentos - Espátula - Recipiente para servir 👨‍🍳 **Preparación paso a paso:** 1. **Procesa los ingredientes base** - Coloca los garbanzos, tahini, ajo, jugo de limón, agua, sal y comino en el procesador de alimentos. - Procesa durante 1-2 minutos hasta lograr una mezcla espesa y suave. 2. **Agrega el toque "Mamá Chole"** - Añade el Chile Ancestral Molido y el aceite de oliva. - Procesa nuevamente hasta que el hummus esté bien cremoso, con un color dorado/rojizo y textura uniforme. 3. **Sirve con estilo** - Pasa el hummus a un tazón bonito. Haz un pequeño remolino en la superficie. - Rocía un chorrito de aceite de oliva, espolvorea ajonjolí tostado y un poco más de chile ancestral molido. 🥖 **¿Con qué acompañar?** - Pan pita tostado, pan de masa madre o pan de elote artesanal - Bastones de calabaza, zanahoria o pepino - Papitas baby al horno o chips de camote 💡 **Tip del Chef:** Este hummus sabe aún mejor después de reposar 1 hora en el refrigerador. También puedes usarlo como aderezo para wraps o como base para tostas de verduras.

Bowl of pumpkin soup topped with banana slices and raisins, served with toasted bread on a marble surface.

Utensilios Modernos

**Crema de Calabaza con Toque de Mole Dulce y Fruta Deshidratada (Thermomix Edition)** Una entrada suave, especiada y de sabor profundo, perfecta para una cena especial o para reinventar el mole de forma sutil y contemporánea. 🧂 **Ingredientes (4 porciones):** - 500 g de calabaza de castilla o butternut, pelada y en cubos - 1/2 cebolla blanca - 1 diente de ajo - 500 ml de caldo de verduras o pollo - 2 cucharadas de Mole Dulce "De Mamá Chole" - 1 cucharada de aceite de oliva - Sal al gusto - Pimienta negra recién molida - 4 rebanadas de pan rústico tostado (para acompañar) - Fruta deshidratada "De Mamá Chole" (manzana o plátano) para decorar 🛠️ **Utensilios:** - Thermomix TM6 (o cualquier modelo que permita cocción y triturado) - Cucharón y platos hondos para servir 👨‍🍳 **Preparación paso a paso:** 1. **Sofríe los aromáticos** - Coloca la cebolla, el ajo y el aceite de oliva en el vaso de la Thermomix. - Programa: 5 min / 120°C / vel. 1 2. **Agrega la calabaza y el mole** - Añade la calabaza en cubos y las 2 cucharadas de mole dulce. - Programa: 5 min / 120°C / vel. 2 - Este paso ayuda a intensificar el sabor antes de agregar el líquido. 3. **Cocina la mezcla** - Vierte el caldo, ajusta de sal y pimienta. - Programa: 20 min / 100°C / vel. 1 4. **Tritura hasta obtener crema** - Espera unos minutos a que baje la temperatura. - Luego tritura: 1 min / vel. 5 a 10 progresivamente - Verifica la textura. Si está muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo o agua y volver a mezclar unos segundos. 5. **Sirve con estilo** - Sirve en platos hondos, decora con trozos de fruta deshidratada "De Mamá Chole" para un contraste dulce y crujiente. - Acompaña con pan rústico tostado para complementar. 💡 **Tip del Chef:** Puedes añadir un toque de crema vegetal o un chorrito de aceite infusionado con chile ancestral para realzar aún más el sabor. ¡Es una bomba gourmet con alma mexicana!

Gourmet dish with seared meat medallions, sauce, potato slices, and garnished with herbs on a dark plate.

Técnicas Contemporáneas

✨ **Lomo de Cerdo Sous Vide con Reducción de Mole Picoso "De Mamá Chole", Puré de Papa Rostizada y Láminas de Calabaza Caramelizada** Una obra maestra moderna donde la técnica de alta cocina se encuentra con el sabor ancestral. Cada elemento está diseñado para conquistar al paladar con fuego, textura y memoria. Esto no es comida, es experiencia. 🧂 **Ingredientes (para 2 porciones finas y sofisticadas):** 🥩 **Para el lomo sous vide:** - 2 medallones de lomo de cerdo (150 g cada uno) - 1 diente de ajo, machacado - 1 ramita de romero fresco - 1 cucharada de mantequilla - Sal y pimienta al gusto 🍫 **Para la reducción de mole:** - 3 cucharadas de Mole Picoso "De Mamá Chole" - 1/2 taza de fondo oscuro o caldo de res concentrado - 1 cucharadita de miel de agave - 1 cucharadita de vinagre balsámico 🥔 **Para el puré de papa rostizada:** - 2 papas medianas con cáscara - 1 cucharada de aceite de oliva - 2 cucharadas de crema vegetal o nata - Sal y nuez moscada al gusto 🎃 **Para la calabaza caramelizada:** - 1 calabaza italiana o criolla en láminas delgadas (tipo mandolina) - 1 cucharada de mantequilla - 1 cucharadita de azúcar mascabado - Pizca de sal 🛠️ **Utensilios clave:** - Sous vide + bolsa al vacío (o sellador al vacío y olla precisa) - Sartén de hierro o acero inoxidable - Horno o air fryer - Licuadora o Thermomix - Pincel de cocina - Plato plano artesanal (para emplatado fine dining) 👨‍🍳 **Preparación:** 1. **Lomo Sous Vide** - Sazona los medallones con sal, pimienta, ajo y romero. Agrega una nuez de mantequilla. - Envuélvelos al vacío. - Cocina a 62°C por 1 hora y 20 minutos. - Al salir, sella en sartén muy caliente 30 segundos por lado con un poco de mantequilla para dorar. 2. **Reducción de Mole "De Mamá Chole"** - En sartén pequeña, mezcla el mole, fondo oscuro, miel de agave y vinagre balsámico. - Cocina a fuego bajo hasta reducir a textura de glaseado brillante. - Cuela si deseas más suavidad. Reservar. 3. **Puré de Papa Rostizada** - Asa las papas enteras a 200°C por 40 minutos hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera. - Pela y licúa con crema vegetal, sal y una pizca de nuez moscada. - Textura sedosa y sabor profundo. 4. **Calabaza Caramelizada** - Saltea las láminas de calabaza con mantequilla y azúcar mascabado hasta que estén suaves, caramelizadas y con bordes doraditos. - Darles forma ondulada al final para emplatado elegante. ✨ **Emplatado (Fine Dining Style):** - Coloca un trazo elegante de puré como base (puedes usar una manga o cuchara curva). - Encima, acomoda el medallón de lomo glaseado con la reducción de mole picoso. - Añade las láminas de calabaza en espiral u onduladas a un lado. - Decora con microverdes o brotes si deseas, y un pincelazo más de mole sobre el plato. 🥄 **Experiencia del Comensal:** Una textura tierna y jugosa en el lomo, el punch especiado y profundo del mole artesanal, la suavidad del puré que contrasta con la dulzura sutil de la calabaza… Sabor a fuego, a origen, a México elegante.